在永续社区最成熟的北欧，围绕居民、建筑、园艺、农业、公共设施等所形成的城市生态圈，与群山、森林、湖泊、海洋和动物所组成的自然资源相得益彰。这片半岛上，健康、生态、有机、环保等乐活理念就像一张理所当然的城市名片。

▲ 生态餐厅遵循着 “对食物和环境都好” 的饮食理念，透过餐桌上的食物来源，食客能看到背后生产者的故事以及他们为土地生态系统所做出的努力

『 自给自足生态圈 』

在北欧，宜居共生社区

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当环境污染严重影响了都市人的生活质量时，我们应该思考如何在城市里建立起能自我回馈、友善共生的生态回路。

与其哀叹 “现代化的摩登都市留不住一片自然”，不如主动去发掘那些既保有现代化优势，同时又将生态观念与衣食住行完美结合的新乐园。

▲ 在气候寒冷的北欧，以可持续发展的初衷所进行的城市规划有着无数案例，这里的居民对人与自然的关系有着强烈的意识

狭义上，北欧指欧洲北部的瑞典、芬兰、丹麦、挪威及冰岛五国。

这里明亮短暂的夏季与寒冷漫长的冬季使得这里的人们格外珍惜自然给予的一切，阳光、水、土壤，森林、农田与城市文明共融的奥秘，便也随之而生。

▲ 北欧地区又被称作 “斯堪的纳维亚半岛”，得益于先天的地理条件，半岛上的所有国家均互通汽车和火车，交通的彼此相连令这片土地的气质也异常统一

在北欧，许多城市的可持续系统都担得起世界宜居城市样本。著名的生态城市规划家理查德·瑞杰斯特曾著书认为：农业应该回归到城市的花园和街道上，健康的生物多样性也应该回归到城市中心区。

以位于瑞典斯德哥尔摩的Hammarby Sjostad生态社区为例：

这里的民间团体与当地政府协作，整合垃圾、能源、水资源进行整体性改造，社区能源的主要来源是生物气体及其转化的电力。

社区里，2.8万名居民在日常生活中也非常注重环保，竭力使社区配套功能与周围环境共生。

不仅如此，在 “吃” 这件事上，北欧人更是开发了各种想象力：上天近海。在健康用餐的同时，也在寻找因耕地面积少而缺乏绿色的解决方案。有一对夫妻，便不仅尝试在屋顶开设餐厅，更将一种未来生活范本设在了海边树林……

『 农业回归城市 』

上屋顶吃饭，天空更近些

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根据古希腊人的记载，公元前6世纪的巴比伦花园总高50米，呈阶梯状的平台上种满了奇花异草，从远处看，好像悬在空中的花园。

2500多年后的今天，世界已然有了翻天覆地的改变。当城市用地接近饱和，可以通过已建成的建筑进行再生，让建筑重新成为生态的一部分。勒·柯布西埃在其著作《明日之城市》提出 “人生活的空间、绿化都应该立体式地存在”。

在丹麦哥本哈根，一家名为Stedsans po OsterGro的餐厅尝试将 “农场餐桌” 与 “社区农业” 完美结合。

对于农场餐厅的经营者Mette Helbæk等人而言，哥本哈根拥有世界上最有趣的美食环境，他们试图依托屋顶农场餐厅传递着一种信息：都市水泥森林中寸土寸金的土地环境，也有着重归自然的可能。

餐厅的前身是一间叫做ØsterGro的社区农场，Gro在丹麦语中的意思是生长。这个屋顶原本是用来做汽车拍卖的。

在市政府和社区邻人的共同帮助下，建筑师和景观园艺师把钢架结构的楼顶改造成为种植有机蔬果的农场。

去到屋顶农场餐厅的秘密通道就在图中远处的旋转楼梯，在建筑物普遍不太高的哥本哈根，爬上楼梯就能看到城市的天际线。

农场开设的原意是为附近居住的邻人提供每日新鲜果蔬。然而还是有太多人由于工作忙碌，连带回家的新鲜农产品也没有精力烹饪。

一个偶然的机会，农场老板结识了美食作家Mette Helbæk和大厨Flemming Schiøtt Hansen夫妇，便对他们提议 “何不开一家农场餐厅呢？” 

▲ 从采摘、料理到食用，farm to table的连贯行动全都发生在同一个餐厅空间里

“人们在屋顶上种菜，墙上爬有蔷薇。绿屋顶还可以成为小型的生态跳岛，利用蜂箱为作物授粉，并获得蜂蜜，干净的厨余用来饲养兔子和鸡，而它们的粪便又成为作物的肥料。邻居间因为有了共同的体验而产生关联，还能在屋顶上办纳凉会、音乐会和创意市集等。因为有了绿屋顶，生态圈是可以闭合的。” 

灵感一拍即合，没有花费太多资金，他们把原有的温室大棚稍作整理，摆上户外桌椅，这家可以 “上天吃饭” 的屋顶农场餐厅就正式开张了。

▲ CSA（Community Supported Agriculture）即 “社区支持农业” 方案，鼓励消费者在饮食上多选择在地生产的当季有机农产品，提升地区实践永续生活的能力

如今，农场为当地四十多户人家的餐桌供应着新鲜蔬菜，并已成为当地CSA（社区支持农业）组织的成员。

餐厅每天只供应五道菜，均来自屋顶菜园所生产的蔬果，或是当地收获的最新鲜的季节鱼鲜、肉品。

在等待餐食上桌之前，登高来到餐厅的伙伴们会聚在一块儿边聊天边眺望城市风景，闲不住的好奇宝宝还可以和朋友一起去餐厅自养的蜂场和鸡棚，与动物来一场亲密接触。

▲ 屋顶农场餐厅的朝与暮，白天喂鸡，夜晚闲话，屋顶空间全天不浪费

自开张以来，Stedsans便成为世界各地美食家追捧的对象，连米其林三星餐厅的订位都没有它火爆。

Stedsans
地址：AEbelogade 4, Taget | Pa Toppen Af Et Tag I Kobenhavn Midt I en Tagfarm, Copenhagen 2100, Denmark

网站：www.stedsans.org

『 未来生活实验室 』

近湖泊，食物的游乐场

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2016年，在屋顶开设餐厅的Helbæk夫妇决定将生态餐厅的版图扩大，于是他们卖掉了房子，在距离哥本哈根两小时半车程的瑞典湖泊森林里选址，筹划一座 “未来生活方式实验室”。

▲ Mette Helbæk和丈夫Flemming Schiøtt Hansen

对夫妻俩而言，经营生态餐厅早已不仅仅是一门 “生意”，它更像一个小型 “共益企业”，这也正契合了北欧人所信奉的社会责任。

他们选中的地方位于瑞典博尔门水域边，这是一处由天然植被和湖泊紧紧围绕的自然乐园，Helbæk夫妇将这座由有机餐厅和一系列尖顶森林小屋组成的 “实验室” 命名为Stedsans in the woods。

“在餐桌上享受从自家农场上收获的食材的同时，能够丰富当地生物多样性，增加健康的表层土，同时尽可能地减少对水和化石燃料的使用。我们想要证明，对环境和个人同时有利的生活方式是可行的。” 

对于这些年一直在做的事，Helbæk自有一套总结。

▲ Helbæk夫妇邀请专注于环保建筑的丹麦建筑工作室Lendager Group负责项目的建造

想法既已成熟，Helbæk夫妇决定把整个项目建造计划发布在知名众筹网站Kickstarter上，结果比预想的还要好，在短短两个月的时间里项目就获得了比原本计划的50万瑞典克朗多出一倍的众筹资金（约84万人民币）。

▲ Kickstarter的理念是 “帮助更多人将有创意的好点子变成现实”，Stedsans in the woods只是在上面成功的其中之一个

建筑师在17英亩的土地上，设计了14座玻璃框架的 “尖顶帐篷”，一部分漂浮在水面上，一部分像树屋一般坐落在森林里，每一间都拥有不用的风景。

“想象一下，森林里的Stedsans in the Woods将变成一个和自然互动的游乐场，物质和材料在这里会进行循环、得到充分利用。我们希望这项建筑设计最终能够帮助餐厅实现这种超前的生活方式。” Lendager Group 建筑工作室在项目介绍中描述道。

整座餐厅使用可持续材料进行建造，包括废弃的木材、河边的鹅卵石、老旧的谷仓建筑以及废弃的植物温室外表的玻璃等等。

提供的食物则全部都是纯天然的，烹饪方式正契合目前流行的 “野外觅食” 潮流。

玻璃仓具备温室的功效，这使得Stedsans in the Woods的自给自足计划得以实现。来到湖区的客人可以将由温室内直采的植物在半开放的户外空间内烹饪，也可以选择在湖泊边自己钓鱼。

这家开在湖畔森林的有机餐厅已于去年7月正式对外开放。在餐厅的官方网站上已可预订晚餐及其它活动。两天一晚的行程，单人价格约为人民币3000元，而每日晚餐的预定价格是1100人民币/位。

Stedsans in the Woods AB  
地址：Bohult 109, 31491 Hyltebruk, SWEDEN

网站：www.stedsans.org

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