迎接春天最好的方式，或许只有加入她温柔的欢喜，才能与这个宜于灵魂生长的季节相搭调。将甜蜜的豆沙、新鲜的青草与春的气息相融，用双手揉搓出春的形状，来庆祝她的丰盈美好，一起从清甜春日小点中感受这个时节的温度吧。

 和菓子 日式茶点的礼赞______春天，端庄容颜下活泼的生命力，让人不禁联想起同样有形式感的温婉美人：和菓子(わがし)。它是传统日式点心的一种，“和”取自大和民族，“菓”则由水果的“果”变化而来，加上草字头，意指使用草本植物或是水果加工而成的点心。人们常常以煮沸的红豆制成的豆沙为馅儿，混入些许甜砂糖，再以谷类研制的各种淀粉，配合四季米麦的收成制成的皮儿包裹而成。常见的年糕、大福、麻糬、羊羹等等都是和菓子的一种。

▲ 插画｜法耶将军传统上来说，和菓子是日式茶道的一个重要组成部分，也与时令、祭典紧密相连。每一颗小小的菓子里， 都隐含着自然万物的气息。在菓子的制作过程中，人们感受着四季对人与植物的影响，以珍敬之心看待自然赐予的食材。 而百花齐放、万物生长的春天，则是菓子品种最多最美的时节，非常适合制作像是“樱饼”、“雏菓子”这样带有草叶花香的粉嫩菓子。《LOHAS》杂志曾经请烘焙达人Reky分享她对和菓子的理解。在她看来， 在继承传统的基础上加入创新才是这古老手艺的生命力所在。一起看看她与我们分享的几颗独具特色的春日之菓吧！▲ Reky设计师、生活美学家、烘焙达人， Rebakery Studio 创始人。在制作前，Reky提醒我们的制菓三大基本法则，如下：1、面团的颜色与质地制作和菓子前，重要的是先想好皮子所用的面团配色。比较常见的是2～3种统一色域的颜色进行有比例地混合。2、内馅儿的制作内馅儿的制作常常是选用红豆将其煮熟捣碎成沙，也可以自制不同的馅儿，像是使用白豆沙加上蛋黄的混合物等等。3、最后塑形塑形也是制菓过程中最重要的步骤之一，常常需要娴熟的手上功夫，新手也可以借用各种道具来帮忙。·山茶园舞·

▲食材：白豆沙200g、白玉粉4g、糖8g、红豆沙少许

做法：

1/ 将白玉粉与水加热半分钟；2/ 加入白豆沙，搅拌均匀，揉匀上色；3/ 将红白分2个团，切割6等份，搓圆；

4/ 包入红豆沙馅儿搓圆；5/ 用和菓子工具压出造型即可。

·春之花衣·

▲食材：白玉粉18g、水120g、糖120g、上新粉60g、栗粉12g（内馅儿：白豆沙500g、蛋黄1个）做法：

1/ 将水、白玉粉搅拌均匀，再加入糖、上新粉和栗粉蒸煮20分钟，出锅后趁热揉搓均匀；2/ 将面团撒上栗粉，擀平，剪切成4.5×10cm的形状；3/ 将蛋黄过筛，加入到白豆沙中，揉搓均匀；

4/ 加入20ml水，中火熬煮。用木勺搅拌至不粘手的状态；

5/ 分出15g一个的内馅儿包入皮中即可。

·樱花树下·

▲食材：糯米170g、糖40g、热水180g、腌渍樱花叶12片做法：

1/ 糯米用水浸泡一晚后，蒸煮30分钟；

2/ 倒入水180g搅拌，再蒸煮15分钟；

3/ 待放凉后，加入红豆沙做成内馅儿；

4/ 裹上腌渍过的樱花叶。

 青团 软糯之中有江南______袁枚在《随园食单》中写道“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，把青团的制作步骤都浓缩到这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅。因此，青团在江南一带的清明食俗中格外重要。 它最大的特点是“青汁”，每到春季清明前，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”（后来逐渐用艾草来替代），回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，馅料则取用赤豆、糖渍桂花，民间诀窍还要放入一小块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再刷一层油在表面。

▲ 蒸好的青团葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软、清香扑鼻，咬一口满是春天的气息。

 青团在江南各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京叫清明团或春团，温州叫清明饼儿，金华叫清明果儿（月牙形的叫清明饺儿），各地做法也稍有差别。随着近几年网红青团不断流行，许多新的口味也应运而生，除了经典的豆沙、笋肉豆腐干，咸蛋黄肉松、流沙等等馅儿的青团也成了许多人的新宠。无论是甜是咸，人们吃青团，更在意的许是那一口翠绿新鲜的春天味儿。配上明前茶，才是最让人此时身心清明的点心。·豆沙青团·▲食材：糯米粉100g、澄粉30g、艾草泥90g、猪油10g、红豆沙（馅儿）120g及适量温水、开水。做法：

1/将50g沸水倒入澄面粉，搅拌均匀后冷却揉成面团；

2/将糯米粉、猪油混合搅拌，再加入艾草泥，揉成面团后与澄面团混合揉匀；

3/把面团平均分成45g左右一份，包入红豆沙馅儿，搓圆放入烧开水的蒸锅；

4/大火蒸10-12分钟至熟（给青团表面刷一层油防粘）。

 抹茶 传递春季的盎然绿意______“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。上述所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。如今我们一说到抹茶，最先想到的却是日本，是因为当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，通过继承，改良，渐渐形成了日本茶道和抹茶文化，最后传播至世界各地。但抹茶可不是绿茶粉，它通过选用优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥，才成为抹茶。抹茶是一种粉状物，做甜品要注意怎样均匀地把粉末混合好，无论是把抹茶混合到液体、面糊或者奶浆上，都要过筛搅拌混合。就像是自带治愈属性那般，清新的颜色和扑鼻的香味闻一闻都足以让人神清气爽，而春季更是属于抹茶的时节，无论日式或西式甜点，抹茶都是独树一帜的风味之选。·抹茶冻·▲食材：抹茶粉6g、糖（海藻糖）20g、吉利丁片12g、适量水。做法：

1/凉水泡软吉利丁片，将其放入小锅加200g冷水，开小火将吉利丁片融化；

2/抹茶粉与糖混合，分几次加入吉利丁片水中，混合均匀；

3/将其过滤后倒入方形模具中，自然冷却后放入冰箱冷藏至其凝固；

4/脱膜是在模具下垫一块热毛巾，用小刀划成小块，倒扣进餐盘中（可根据喜好加桂花点缀）。

·抹茶毛巾卷·▲食材：纯牛奶300g、低筋面粉65g、糖粉80g、抹茶粉6g、全蛋液200g、黄油25g、淡奶油350g。做法：

1/将低筋面粉、糖粉、抹茶粉分别过筛加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒；

2/倒入蛋液，边倒边搅拌，再倒少量蛋糊到融化的黄油搅拌使其乳化，然后倒回蛋糊搅拌均匀，用保鲜膜封好冷藏1小时；

3/平底锅开小火，舀适量蛋糊到微热的锅里，迅速晃平铺满锅面，等均匀地冒泡泡时关火，将面皮揭出锅；

4/将淡奶油打发至八成，将5张面皮相交叠在一起，涂适量奶油抹平；

5/将面皮边缘向内折，由一端开始慢慢卷起来，冷藏3小时后切片即可。

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